義大利咖啡代表的濃縮咖啡espresso，可別以為只是機器操作哪麼簡單，一杯好的濃縮咖啡，在義大利人的觀念裡其實從咖啡豆到壓煮的過程都是一種講究。即使你不喝濃縮咖啡，作為卡布跟拿鐵等花式咖啡的基底，如果espresso的味道不好，整杯咖啡也無法稱得上美味！要完成一杯好的濃縮咖啡，其實只要掌握著濃縮咖啡的 4M就絕對沒問題！所謂的4M到底是哪4項呢？今天就跟大家聊聊一杯義式濃縮咖啡，如何才能完美！

咖啡豆研磨太粗無法泡出濃郁又美味的濃縮咖啡。咖啡粉太粗，咖啡粉之間縫隙太大，對水阻力不夠，水會迅速滴落，無法充分萃取出味道和香氣成分。

濃縮咖啡一定要用濃縮咖啡機才做得好，商業用濃縮咖 啡機可提供9個大氣壓的壓力，才能萃取出咖啡的精華。濃縮咖啡機每日要做好清潔工作，以免咖啡油脂殘留，產生不好的味道。

義大利人不屑單品咖啡，認為單一產地的咖啡口味不均衡，必須綜合各大洲咖啡才能調理出風味絕佳的濃縮咖啡。

這四大要素當中最重要的就是店員，如果店員不懂咖啡，專業不夠，再好的咖啡豆、磨豆機和咖啡機也無法做出好咖啡，因此店員要有旺盛進取心和咖啡熱情，才能確保每杯飲料的品質。

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